Börek selber machen – berlin dein Leben!

Wir leiden offenbar an starken Frühlingsgefühlen, denn permanent kommen uns Ideen zu neuen Kinderchen – oder sagen wir: Rubriken. Das jüngste Mitglied im Bunde ist die Rubrik „berlin dein Leben!”, in der wir euch immer wieder mit den unterschiedlichsten Anleitungen versorgen werden, wie ihr euer Leben verberlinern könnt. Und da Frühlingsgefühle hungrig machen, haben wir uns zuallererst einem Rezepttipp gewidmet: Vorhang auf für ein einfaches und einfach leckeres Börekrezept!

Heiß und fettig

Der Börek mag der kleine Bruder vom Döner sein, hat im Kosmos der Dönerbuden aber trotzdem seine Daseinsberechtigung. Heiß und fettig ist manchmal eben einfach besser als lauwarm und frisch – muss auch mal gesagt werden. Den Börek kann man eigentlich in fast ebenso vielen Varianten herstellen wie den Döner, wenngleich er meist nur in genau zwei Varianten erhältlich ist: mit Fleisch oder mit Spinat/Käse. Hier stellen wir euch die vegetarische Variante vor.

Doch erst noch schnell drei Anmerkungen vorneweg.

Erstens: Blätterteig kann man selber machen oder es lassen. Wir haben uns für Letzteres entschieden und sind damit sehr gut gefahren. Unser Blätterteig kam aus der Tiefkühltruhe.

Zweitens: Dennoch empfehlen wir euch, die geschmackgebenden Zutaten, zumindest aber Schafskäse und Schwarzkümmel, beim Türken eures Vertrauens zu kaufen.

Drittens: Schwarzkümmel sind die wie verbrannte Sesamkörner aussehenden schwarzen Punkte auf Fladenbroten. Sie schmecken dankenswerterweise jedoch weder verbrannt, noch nach Kümmel.

Zutatenliste

Ihr braucht:

• eine Backform rund oder eckig (Metall)
• Butter zum Einfetten
• 500 g Blätterteig (gerne auch tiefgefroren)
• 750 g Spinat (frisch oder tiefgefroren)
• 300 g Schafskäse
• 350 ml Milch
• 100 ml Öl
• 3 Eier (M)
• Pfeffer, Salz, Chili
• Sesam, Schwarzkümmel

Rezept vegetarischer Börek

Eigentlich unnötig zu erwähnen, aber da ich selbst auch immer zu denen gehöre, die erst beim Kochen feststellen, dass sie noch gar nicht alle Zutaten aufgetaut haben, schreibe ich es doch lieber hin: Wenn ihr Zutaten im Gefrierfach habt, ist jetzt der Moment, sie rauszuholen 😉

1. Nun aber los: Zuerst fettet ihr die Backform ein, so richtig wie damals, als es noch keine Silikonformen gab. Also Butter oder Backmargarine raus, mit einem sauberen Küchentuch hineingreifen und das Fett am Tuch dann gleichmäßig in der Backform verteilen. Weil wir kleine Schisser sind, haben wir außerdem noch Backpapier untergelegt.

Auf dem Zutatenbild seht ihr unsere Backform in bereits eingefettetem Zustand.

2. Als nächstes kommt die Soße. Hierzu Milch, Öl, Eier sowie etwas Salz und Pfeffer miteinander vermischen und gut verquirlen. Nehmt vorsichtig von dem Salz und streut lieber noch einmal eine Prise nach.

Auf dem Zutatenbild haben wir die Soße bereits angemischt.

3. Den Blätterteig oder die (hoffentlich aufgetauten) Blätterteigstücke im Blech verteilen. Wenn genug Teig da ist, gerne auch immer etwas am Rand hochklettern. Je nach Dicke eurer Teigblätter (unsere waren sehr dick) könnt ihr die Blätter auch übereinanderlappen lassen oder zerknittern.

Nun ist es an der Zeit, kritisch euer bisheriges Werk zu beäugen und euch folgende Frage zu stellen: Wie viel Teig habe ich noch? Je nachdem, wie die Antwort ausfällt, könnt ihr einen einlagigen oder einen zweilagigen Börek machen. Bei uns ist es leider nur ein einlagiger geworden, da wir die Größe unserer Backform etwas unterschätzt hatten.

4. Je nach übriger Teigmenge und voraussichtlicher Lagenzahl krümelt ihr nun die Hälfte (oder alles) eures Schafskäses auf den Teig.

5. Auf den Schafskäse gebt ihr die Hälfte (oder alles) eures Spinats sowie das Chili, wenn ihr es scharf mögt. Achtet darauf, dass der Spinat nicht zu sehr suppt, sonst wird alles am Ende sehr matschig. Das Ganze übergießt ihr mit der Hälfte (oder … ihr wisst schon) der Soße.

6. Die Schafskäse-Spinat-Chili-Schicht überdeckt ihr mit einer weiteren Lage Blätterteig. Wenn ihr jetzt noch Blätterteig übrig habt, führt die Schritte 4 und 5 noch einmal durch. Wenn nicht, geht weiter zu 7.

7. Auf der oberen Lage Blätterteig verteilt ihr Sesam und Schwarzkümmel.

8. Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen und den Börek 25 – 30 Minuten backen.

Und der letzte Schritt? Genießen. Wir wünschen guten Appetit!

 

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Verena Metzler ist begeisterte Wahlberlinerin und hat es sich zur Aufgabe gemacht, Neuberlinern und Touristen das Berlin zu zeigen, das sich abseits der ausgetretenen Touristenpfade verbirgt. Hauptberuflich arbeitet sie als freie Lektorin und Texterin.